250 Seitan Basis

200g Tofu

1 Dose weiße Bohnen ( + Dosenwasser)

2 EL Rapsöl

2 EL Misopaste

2 TL Pilzboullion (oder Salz)

2 TL Knoblauchpulver

Ca. 100ml Wasser

Für die Haut: getrocknete Tofuhaut

Zu Beginn kommen ersteimal alle Zutaten, bis auf das Seitanmehl für das “Fleisch” in den Mixer und werden zu einer homogenen Masse verarbeitet. Wenn keine Stückchen mehr vorhanden sind, kommt das Seitanpulver hinzu und wird untergeknetet. Dann muss der Teig ca. 8 Minuten geknetet werden. Das ist sehr wichtig für die spätere Konsistenz und Textur.

Aus dem fertig gekneten Teig werden dann 6-8 lange Stränge geformt, die dann so oft wie möglich miteinander verknotet werden, sodass eine Filetform entsteht.

Für die optionale “Haut” wird die Tofuhaut in Wasser eingewicht so dass diese sich leicht um das “Fleisch” wickeln lässt.

Das Filet muss dann eng in Alufolie oder Backpapier eingewickelt werden um zu vermeiden dass sie beim Dämpfen auseinander gehen und schwammig werden.

Die verpackten Filets werden nun über Gemüsebrühe ca. 1 Stunde gedämpft. Danach müssen sie ersteinmal 1 Stunde gut abkühlen BEVOR sie ausgepackt werden.

Danach können die abgekühlten Filets in belibigen Rezepten verwendet werden.

Die Filets können sowohl in ganzem angebraten werden oder vorher auseinander gezupft werden. Dann wirkt das “Fleisch” noch authenthischer.

Die Filets können auch perfekt mariniert werden (z.B. mit Hähnchengewürz und Öl)

Nice To Know: Dieses Hähnchenfilet isz dank des Tofus und des Seitans (Weizenprotein) eine hervorragende Eiweißquelle